Ένα αγαπημένο κέικ που κάνει μπαμ στο Instagram! Έχω ακούσει ότι ένα παρόμοιο κέικ είχε πέραν των 14 εκατομμυρίων προβολών.Έτσι αποφάσισα ότι έπρεπε να αποτίνω φόρο τιμής με μια δική μου χορτοφαγική έκδοση - και είμαι σίγουρη ότι αυτή η προσπάθειά μου δικαιώνει τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε ένα στρογγυλό ταψί για κέικ διαμέτρου 20 εκατοστών.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 λεπτά
ΨΗΣΙΜΟ: 50 λεπτά
ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ: 325 kcal

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)
Για το πάνω μέρος
2 ώριμες μπανάνες, κομμένες η καθεμία κατά μήκος
30 γρ. ζάχαρη καρύδας

Για το κέικ
20 γρ. ζάχαρη καρύδας
3 μέτριες, ώριμες μπανάνες, λιωμένες με το πιρούνι
75 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη καρύδας
200 γρ. φυτικό γάλα
200 γρ. αλεύρι ζέας
2 κουταλιές αλεσμένο λιναρόσπορο
3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουτ. γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
85 γρ. μαύρη σοκολάτα 70 % κακάο, κομμένη σε κομμάτια
85 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα & χοντροκομμένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Στρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί για κέικ 20 εκατοστών με λαδόκολλα (συνιστώ να στρώσετε ολόκληρο το ταψί με ένα μόνο κομμάτι λαδόκολλας, αρκετά μεγάλο για να καλύψει τις πλευρές και τη βάση της φόρμας). Τοποθετούμε τις κομμένες μπανάνες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη βάση του ταψιού πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.
2. Για να φτιάξουμε το κέικ, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες μπανάνες, το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη και το φυτικό γάλα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας και τα καρύδια.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Για να καβουρδίσουμε τα καρύδια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Τοποθετούμε τα καρύδια σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο athenarecipes.com